Boreto di branzino e gamberi con polenta bianca

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  branzino 800 g sfilettato senza pelle e spine
•  panna 200 g
•  pangrattato 80 g
•  timo 1 rametto
•  aglio mezzo spicchio
•  sale qb
•  pepe nero qb
•  uova 1


Per la salsa del boreto: 


•  aglio 3 spicchi
•  olio di arachidi 100 g
•  farina 40 g
•  sale qb
•  pepe qb
•  sedano 1 costa
•  carota 1
•  cipolla 1
•  farina da polenta precotta 600 g
•  gamberi 12 code pulite

Procedimento

1.	Sfilettiamo il branzino, ricaviamo dei filetti senza pelle e spine.

2.	Frulliamo il filetto...

3.	... l'uovo, il pangrattato, il timo, la panna, l'aglio, sale e pepe.

4.	Otteniamo così un'impasto morbido. Formiamo delle palline delle dimensioni di una noce.

5.	Infariniamole leggermente.

6.	Friggiamole in olio a 175°C per qualche minuto. Teniamo in caldo.

7.	Prepariamo un brodo con le verdure e le lische di branzino. Copriamo d'acqua. Facciamo bollire 15 minuti. Filtriamo e teniamo in caldo.

8.	Facciamo bruciare l'aglio nell'olio di semi. Quando sarà nero, eliminiamolo.

9.	Aggiungiamo la farina. Facciamola tostare. Aggiungiamo il brodo bollente.

10.	Aggiungiamo l'aceto e i gamberi puliti. Facciamo cuocere qualche minuto.

11.	Prepariamo una polenta morbida: facciamo bollire l'acqua. Aggiungiamo il sale e la polenta mescolando bene. Portiamo a cottura.

12.	Su di un piatto da portata poniamo una base di polenta...

13.	... le polpette fritte di branzino...

14.	... i gamberi...

15.	... e la nostra salsa.

16.	Decoriamo con qualche ciuffo di prezzemolo e qualche fiore edulo. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;  secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	friggere in padella

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