Petto di tacchino al miele e arancia

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  petto di tacchino 800 gr


Per la marinata: 


•  rosmarino qb
•  salvia qb
•  timo qb
•  aglio qb a pezzi
•  miele 100 gr


Per la salsa: 


•  scalogno 5
•  salvia qb
•  rosmarino qb
•  miele 70 gr
•  salsa di soia 50 ml
•  zucchero 30 gr
•  sale 10 gr
•  pepe 5 gr
•  fondo bruno 500 ml (facoltativo)
•  maizena 1 cucchiaino
•  arance 5 (non trattate)

Procedimento

1.	Mariniamo la carne con le spezie e il miele. Copriamo con pellicola, poniamo in frigorifero per almeno 12 ore.

2.	Cuociamo a 140°C in forno statico per 2 ore.

3.	Eliminiamo la parte più vicina alla radice. Eliminiamo il primo strato di buccia. Tagliamo a metà lo scalogno.

4.	Per la salsa: poniamo in una pentola alta il burro e facciamolo sciogliere.

5.	Aggiungiamo lo scalogno. Facciamo soffriggere a media temperatura per 5 minuti.

6.	Aggiungiamo il rosmarino e la salvia. Mescoliamo.

7.	Aggiungiamo le arance. Mescoliamo.

8.	Aggiungiamo lo zucchero, il sale e il pepe. Mescoliamo.

9.	Aggiungiamo il miele. Mescoliamo.

10.	Aggiungiamo la salsa di soia. Mescoliamo. Schiacciamo le arance con il mestolo.

11.	Facciamo cuocere 30 minuti.

12.	Aggiungiamo il fondo bruno (facoltativo). Continuiamo a cuocere per 20 minuti.

13.	Mescoliamo acqua e maizena. Aggiungiamo il composto alla salsa.

14.	Mescoliamo bene con la frusta, la salsa si addenserà. Continuiamo a cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

15.	Una volta che la carne sarà cotta (68°C al cuore), togliamola dal forno. Tagliamo fette di 1 cm. La carne risulterà ben succosa.

16.	Filtriamo la salsa.

17.	Condiamo il nostro arrosto con la salsa. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

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