Sardine alla veneziana con cipolla di Tropea glassata su un nido di polenta bianca

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  sardine 16
•  cipolla di Tropea 3
•  farina di grano duro 5 cucchiai
•  olio di arachidi 500 ml
•  uvetta sultanina 50 gr
•  polenta istantanea bianca 250 gr
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale 1 cucchiaio
•  zucchero 2 cucchiai
•  aceto di mele qb

Procedimento

1.	Puliamo le sardine: eliminiamo le interiora e la testa. Ammoliamo l'uvetta in un bicchiere di aqua calda. Strizziamola. Puliamo le cipolla, dividiamole in 4.

2.	Scaldiamo qualche cucchiaio di olio d'oliva in una padella. Aggiungiamo la cipolla e lo zucchero. Aggiungiamo il sale.

3.	Sfumiamo velocemente con l'aceto. Aggiungiamo l'uvetta.

4.	Scaldiamo l'olio di arachidi e portiamolo a 180°C. Passiamo le sardine nella farina.

5.	Friggiamole per 2-3 minuti (dipende dalla grandezza). Poniamole su carta paglia per eliminare l'olio in eccesso.

6.	Prepariamo la polenta (seguiamo le istruzioni nella confezione).

7.	Poniamo una cucchiaiata di polenta nel centro del piatto da portata. Formiamo un buco al centro. Poniamo al centro del buco 4 sardine per piatto. Condiamo con un cucchiaio di cipolla con il suo sughetto. Serviamo subito.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Luca Selva.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Fritto padella Bollito/lessato

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