Gnocchi di patate alle capesante e piselli

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  capesante 400 gr
•  patate 500 gr
•  farina 00 150 gr
•  sale qb
•  noce moscata qb
•  cipolla 40 gr tritati
•  aglio mezzo spicchio tritato
•  olio extravergine di oliva 120 gr
•  acciughe 3 filetti
•  piselli 150 gr
•  vino bianco 90 gr
•  brandy 30 gr
•  pepe qb
•  pangrattato qb per addensare se troppo liquido


Per la decorazione (facoltativa): 


•  salsina preparata con rapa bollita, frullata, con poco olio e sale 
•  prezzemolo riccio qualche ciuffo

Procedimento

1.	Sbucciamo e tagliamo le patate in fette di 1 cm.

2.	Cuociamole in acqua bollente fino a cottura.

3.	Facciamole raffreddare (noi abbiamo usato l'abbattitore).

4.	Schiacciamo le patate con lo schiacciapatate.

5.	Poniamo la polpa in una bastardella insieme a farina, un pizzico di noce moscata e uno di sale.

6.	Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

7.	Formiamo dei cilindri di 1,5 cm. Spolveriamo di farina.

8.	Tagliamo gnocchi di 2 cm.

9.	Setacciamo gli gnocchi per eliminare la farina in eccesso.

10.	Tritiamo finemente lo scalogno, l'aglio e le acciughe.

11.	Tagliamo le capesante in fette di 1 cm.

12.	Poniamo un po' di olio extravergine di oliva in una padella. Rosoliamo la cipolla, l'aglio e le acciughe per qualche minuto.

13.	Aggiungiamo le capesante. Mescoliamo. Cuociamo a fiamma viva per 2-3 minuti.

14.	Aggiungiamo i piselli. Mescoliamo e facciamo cuocere per 5 minuti.

15.	Aggiungiamo il vino e il brandy; facciamo cuocere qualche minuto fino a quando l'alcool sarà evaporato.

16.	Correggiamo di sale e pepe.

17.	Poniamo gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Quando saliranno in superficie saranno cotti.

18.	Poniamo gli gnocchi nella salsa.....

19.	.... e spadelliamo.

20.	Serviamo gli gnocchi nel piatto da portata.

21.	Decoriamo il piatto con la salsina e un ciuffo di prezzemolo. Buon appetito!

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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