Budino di fegatelli di pollo, crema di porri

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

Per la crema: 


•  fegatelli 200 grammi
•  panna 100 grammi
•  parmigiano 20 grammi
•  porto 1 bicchiere
•  tuorlo 1
•  uovo intero 1
•  sale qb
•  pepe bianco qb


Per il budino: 


•  porri 200 grammi
•  brodo di pollo 150 grammi
•  panna 50 grammi
•  sale qb
•  pepe bianco qb

Procedimento

1.	Preparazione del budino: Pulire i fegatelli dalle nervature e dal fiele, lavarli e asciugarli. Saltarli in padella con olio e burro fino a quando saranno rosolati. Bagnarli con il Porto, fiammeggiare per un istante.

2.	Passare il tutto al frullatore, poi al colino fine. Versare il composto in una terrina e aggiungere gli ingredienti restanti e amalgamare il tutto con una frusta.

3.	Imburrare 4 stampini per crème caramel e versarvi il composto. Infornare a bagno maria a 140°C per 30minuti. A cottura ultimata ritirarli dal forno e lasciare riposare per 10'.

4.	Preparazione della crema: Tagliare i porri, lavarli e passarli in padella con burro a fuoco dolce, lasciarli essudare prima di aggiungere il brodo caldo e la panna e cuocere per 10'. Terminata la cottura passarli al frullatore e poi al colino fine. Correggere di sale.

Note / consigli

Versare sui piatti caldi la crema di porri e sformare i budini disponendone uno al centro di ciascun piatto.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	40 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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