Panzerotti fritti

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  farina 00 1kg per pizza
•  acqua 700 g
•  sale 20 g
•  lievito di birra fresco 12 g
•  olio extravergine di oliva qb
•  mozzarella 400 g
•  passata di pomodoro 500 g
•  origano un pizzico
•  basilico qualche foglia
•  olio di arachidi 1 litro

Procedimento

1.	Poniamo il lievito nella planetaria...

2.	... e aggiungiamo l'acqua.

3.	Mescoliamo e facciamo sciogliere il lievito.

4.	Aggiungiamo la farina.

5.	Avviamo la planetaria.Lasciamo impastare fino a quando il composto non si stacca dai bordi.

6.	Aggiungiamo il sale...

7.	... e l'olio.

8.	Avviamo nuovamente la planetaria. Lasciamo impastare fino a quando l'olio e il sale non saranno assorbiti.

9.	Poniamo l'impasto su di un tavolo infarinato. Allarghiamo l'impasto a formiamo un rettangolo.

10.	Pieghiamo l'impasto su sè stesso

11.	Formiamo una palla. Facciamo riposare l'impasto coperto per 20 minuti.

12.	Allarghiamo l'impasto a formiamo un rettangolo.

13.	Pieghiamo l'impasto su sè stesso

14.	Formiamo una palla. Poniamo l'impasto in un contenitore chiuso. Facciamo maturare in frigo dalle 12 alle 36 ore.

15.	Tagliamo l'impasto e otteniamo 16 parti.

16.	Formiamo una palla con ognuna...

17.	... e poniamolo su di una teglia. Facciamo lievitare in un luogo chiuso (lontano da correnti d'aria) a 26°C per 1 ora.

18.	Prepariamo il pomodoro: poniamo la passata di pomodoro in una bastardella, condiamolo con un pizzico di sale, l'origano e qualche foglia di basilico. Mescoliamo bene.

19.	Stendiamo ogni palla di impasto fino a formare un cerchio di 12-14 cm. Condiamo con una cucchiaiata di pomodoro e un po' di mozzarella.

20.	Chiudiamo il panzerotto pizzicando i bordi (in caso contrario si apriranno durante la cottura). Poniamo i panzerotti in una teglia infarinata.

21.	Facciamo lievitare per 30 minuti.

22.	Facciamo scaldare l'olio a 180°C. Tuffiamo i panzerotti nell'olio bollente.

23.	Facciamoli friggere per 5-6 minuti girandoli di tanto in tanto.

24.	Scoliamo i panzerotti e poniamoli su carta paglia per eliminare l'olio residuo. Serviamoli subito.

Note / consigli

Con questa ricetta si preparano 16 panzerotti fritti.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;  pizza e piatti unici ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Fritto

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