Lasagna ai formaggi

di: alberghiera

lasagne all´uovo (35cm x 25 cm) 5

olio di mais 250 ml

formaggio Montasio 200 gr

formaggio brie 200 gr

formaggio taleggio 200 gr

1.	Prepariamo la besciamella: Portiamo il latte a bollore in una pentola alta.

2.	In una ciotola, mescoliamo con una frusta la farina e l'olio di mais fino a ottenere un roux liscio e privo di grumi.

3.	Versiamo il roux nel latte bollente, mescolando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi, fino a ottenere una consistenza fluida e cremosa.

4.	Aggiustiamo di sale e pepe, quindi uniamo il prezzemolo tritato. Mescoliamo accuratamente e mettiamo da parte.

5.	Prepariamo la salsa ai formaggi: Tagliamo i formaggi a cubetti di circa 1 cm.

6.	Incorporiamo i formaggi alla besciamella, mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa omogenea.

7.	Prepariamo la lasagna: Distribuiamo un sottile strato di salsa sul fondo di una teglia per evitare che la pasta si attacchi.

8.	Posizioniamo il primo foglio di lasagna, quindi stendiamo 1/5 della salsa ai formaggi sopra di esso in modo uniforme.

9.	Cospargiamo con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Sovrapponiamo un nuovo foglio di lasagna e ripetiamo il procedimento, alternando fogli di pasta, salsa e parmigiano, fino a esaurire gli ingredienti.

10.	Ricopriamo l’ultimo foglio di lasagna con la salsa rimanente. Cospargiamo con abbondante parmigiano e aggiungiamo qualche pezzetto di burro per dorare la superficie in cottura.

11.	Cottura: Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e croccante. Lasciamo riposare la lasagna per qualche minuto, tagliamola a porzioni e serviamo immediatamente.

E' necessaria una teglia per lasagne di 25cm x 35cm.
Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

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