Petto d'anatra alle castagne

di: alberghiera

Ingredienti per 2 persone

•  petto d´anatra 2 x 350 gr (puliti)
•  sale qb
•  pepe qb
•  patate 6 piccole
•  broccoli romani 6 punte
•  olio extravergine di oliva qb
•  rosmarino 4 rametti
•  castagne 200 gr già sbucciate
•  zucchero 10 gr
•  fondo bruno 200 ml
•  burro 30 gr

Procedimento

1.	Incidiamo la pelle del petto d’anatra e insaporiamolo con sale e pepe.

2.	Peliamo le patate, tagliamole a metà e sbollentiamole per 2 minuti in acqua salata.

3.	Cuociamo i broccoli in acqua bollente per 6 minuti, poi scoliamoli e mettiamoli da parte.

4.	Sistemiamo le patate su una teglia da forno, condiamole con sale, pepe, un filo d’olio e aggiungiamo un rametto di rosmarino.

5.	Cuociamole in forno a 180°C per 12 minuti.

6.	Scottiamo le castagne per 3 minuti, poi mettiamole da parte.

7.	Scaldiamo una padella, posizioniamo il petto d’anatra con la pelle a contatto con il fondo e rosoliamolo per circa 4 minuti.

8.	Giriamo il petto e proseguiamo la cottura per altri 4 minuti.

9.	Rosoliamo anche i lati, aggiungiamo un rametto di rosmarino e cuociamo per ulteriori 2 minuti. Togliamo il petto dal fuoco e teniamolo in caldo.

10.	In una padella calda versiamo 50 ml di acqua con lo zucchero; facciamo evaporare l’acqua fino a caramellare lo zucchero.

11.	Quando avrà un colore dorato, uniamo il fondo bruno e portiamo a bollore...

12.	...quindi incorporiamo metà delle castagne spezzettate grossolanamente.

13.	Spadelliamo i broccoli e le castagne restanti con un po’ di burro e teniamoli in caldo.

14.	Affettiamo il petto d’anatra in fette di circa 2 cm...

15.	...disponiamole sul piatto e aggiungiamo le patate...

16.	... i broccoli e le castagne.

17.	Irroriamo con la salsa e serviamo immediatamente.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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