Risotto con gamberi, asparagi e piselli

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  riso carnaroli 320 gr
•  code di gamberi 200 gr sgusciati
•  cipolla 30 gr finemente tritata
•  aglio 1 spicchio finemente tritato
•  alloro 2 foglie
•  asparagi verdi 200 gr
•  piselli 200 gr
•  sale qb
•  pepe qb
•  brandy 2 cucchiai
•  liquore all´anice 1 cucchiaino
•  vino bianco 100 ml
•  brodo vegetale 1 lt bollente
•  burro 50 gr
•  prezzemolo 10 gr
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Scaldiamo qualche cucchiaio d’olio in una casseruola e facciamo rosolare dolcemente la cipolla e l'aglio tritato fino a renderli trasparenti. Aggiungiamo due foglie di alloro.

2.	Aggiungiamo gli asparagi tagliati in pezzi di 2 cm e i piselli. Correggiamo di sale e pepe. Continuiamo la cottura per qualche minuto.

3.	Aggiungiamo il brandy, il vino bianco e un cucchiaino di liquore all'anice. Facciamo evaporare l'alcool.

4.	Aggiungiamo i gamberi e facciamoli cuocere 2 minuti.

5.	Uniamo il riso e tostiamolo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Iniziamo a versare il brodo caldo poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.

6.	Proseguiamo la cottura fino a quando il riso risulterà al dente.

7.	Spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro per donare morbidezza. Serviamo il risotto ben caldo, decorando con prezzemolo fresco.

Vino da abbinare

Livio Felluga - Friulano

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	in padella

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