Lasagne con funghi e prosciutto

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  sfoglie per lasagna 5
•  aglio 2 spicchi
•  prezzemolo 10 gr
•  funghi misti surgelati 500 gr
•  prosciutto cotto 200 gr in una sola fetta
•  latte 1 lt
•  burro 250 gr
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  alloro 2 foglie
•  parmigiano 200 gr

Procedimento

1.	Tritiamo finemente l’aglio e il prezzemolo.

2.	Tagliamo il prosciutto a listarelle e poi a cubetti di circa 5 mm.

3.	In una pentola capiente scaldiamo un filo di olio extravergine di oliva, aggiungiamo il trito di aglio e prezzemolo e due foglie di alloro.

4.	Facciamo rosolare per qualche minuto, poi uniamo i funghi ancora surgelati e regoliamo di sale.

5.	Dopo qualche istante, aggiungiamo anche il prosciutto, mescoliamo bene e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti...

6.	... fino a quando gran parte dell’acqua di cottura sarà evaporata.

7.	Prepariamo la besciamella: In un pentolino, sciogliamo il burro a fuoco dolce.

8.	Prepariamo il roux: aggiungiamo la farina e tostiamola mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

9.	Scaldiamo il latte fino a portarlo a ebollizione...

10.	..quindi aggiungiamo a filo il roux, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Cuociamo fino a quando la besciamella si sarà addensata e inizierà a bollire. Regoliamo di sale e pepe, poi spegniamo il fuoco.

11.	Assembliamo la lasagna: Imburriamo una teglia e stendiamo un primo strato di besciamella, distribuendola in modo uniforme.

12.	Disponiamo un foglio di pasta per lasagne; se necessario, aggiungiamo piccoli pezzi di sfoglia per coprire eventuali spazi vuoti.

13.	Stendiamo un generoso strato di besciamella, distribuiamola uniformemente, aggiungiamo un quinto dei funghi e abbondante parmigiano grattugiato.

14.	Copriamo con un altro strato di pasta e premiamo leggermente per compattare. Ripetiamo il procedimento per altri quattro strati.

15.	Sull’ultimo strato, abbondiamo con il parmigiano e distribuiamo qualche fiocchetto di burro per ottenere una gratinatura dorata e croccante.

16.	Inforniamo a 175 gradi per circa 20 minuti.

17.	Una volta cotta, lasciamo riposare la lasagna per 10 minuti prima di tagliarla e servirla.

Note / consigli

Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Gratinato Forno

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