Calamaretti ripieni con branzino e fegato grasso d´oca su un letto di piccole verdure con olio al basilico

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

Per i calamaretti: 


•  calamaretti puliti lunghi ca 3-4 cm. 32
•  polpa di branzino 150 grammi
•  fegato grasso d´oca fresco 50 grammi
•  albume 1/2
•  erbe aromatiche fresche tritate (timo, erba cipollina e basilico) 1 cucchiaio
•  sale qb
•  pepe qb


Per il contorno: 


•  sedano 50 grammi
•  carote 50 grammi
•  scalogno 50 grammi
•  patate 50 grammi
•  melanzane 50 grammi
•  olio extravergine di oliva (ligure o gardesano) 1,5 dl
•  basilico 4 foglie

Procedimento

1.

Preparazione dei calamaretti: Frullare per 2-3 minuti la polpa di branzino, accuratamente spinata, il fegato d'oca e l'albume. Passare il composto al setaccio fine e insaporire con sale e pepe. Riempire con la farcia un sacchetta da pasticceria (con punta da max. 1 cm. di apertura). Infilare la punta nella sacca dei calamaretti e riempire fino a ca. 3/4. Disporre i calamaretti su una griglia per vaporiera e conservare in frigorifero.

2.	Preparazione del contorno: Tagliare le verdure a cubetti regolari, di max. 5 mm. di lato. Scottarli in padella con l'olio insaporito dalle foglie di basilico a fiamma vivace, ma senza scurirle, per ca. 8 minuti. Bloccare la cottura immergendo il fondo della padella in una bacinella di acqua ghiacciata.

3.	Cuocere i calamaretti a vapore per 3 minuti.

4.	Sistemare al centro dei piatti un cucchiaio di verdure, allargandole a cerchio. Sovrapporvi i calamaretti, disposti a raggiera, condire con l'olio di cottura delle verdure e guarnire con una cimetta di basilico fresco.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	50 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Vapore

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