Cialda di riso nero con kiwi e salmone al finocchietto

di: alberghiera

Ingredienti per 2 persone

Per la cialda: 


•  riso nero 200g
•  acqua 1lt
•  sale qb


Per il salmone al finocchietto: 


•  salmone fresco 200g
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•  finocchietto fresco 2 rametti
•  limone succo di mezzo
•  aglio mezzo spicchio
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Cuociamo il riso nero in abbondante acqua salata per 30-40 minuti, fino a cottura. Scoliamolo.

2.	Frulliamolo con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo e pastoso. Versiamo il composto su di una teglia rivestita di carta forno.

3.	Stendiamolo con una spatola in uno strato sottile e uniforme. Mettiamolo in forno ventilato a 90 gradi fino a quando non sarà ben essiccato.

4.	Tagliamo a cubetti il salmone eliminando lische e pelle. In una bastardella mescoliamo l'aglio tritato, il finocchietto fresco, il succo di limone, l'olio extravergine, il sale e il pepe nero.

5.	Aggiungiamo il salmone, mescoliamo bene. Facciamo marinare per 30 minuti.

6.	Scaldiamo una padella antiaderente a fuoco medio. Cuociamo il salmone per 2-3 minuti fino a quando non sarà dorato all'esterno e cotto all'interno. Teniamo da parte.

7.	Peliamo il kiwi. Tagliamolo prima a fette e poi a cubetti. Teniamo da parte.

8.	Togliamo la sfoglia di riso dal forno. Stacchiamo alcune sfoglie dalla teglia e poniamole su di un piatto.

9.	Poniamo sopra ogni sfoglia qualche cucchiaio di salmone, e un cucchiaino di dadolata di kiwi.

Note / consigli

Una ricetta tra le 40 del libro "La salute si fa gourmet: 40 ricette per mangiare sano". Le creazioni culinarie, ideate e preparate con cura dagli allievi della Scuola Alberghiera IAL FVG , nascono all’interno del percorso formativo approfondito sulla nutrizione e sul suo ruolo nella prevenzione oncologica, sotto la guida esperta dei professionisti del Centro di Riferimento Oncologico (CRO) di Aviano. Ci auguriamo che il ricettario, presentato in occasione di Pordenonelegge 2025, dimostri che mangiare sano può essere un'esperienza ricca di gusto e creatività.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	210 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno padella

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