Maltagliati all’uovo con farina di pala di fico d’india, ricotta affumicata e pinoli tostati

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 


•  farina 00 200 g
•  farina di pala di fico d’india 50 g
•  uova fresche 2
•  sale qb
•  olio extravergine di oliva 1 cucchiaio


Per il condimento: 


•  ricotta affumicata 200g
•  pinoli tostati 30g
•  aglio 2 spicchi
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  basilico fresco qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Mescoliamo le farine e disponiamole a fontana. Aggiungiamo al centro le uova, il sale e l’olio extravergine d’oliva.

2.	Impastiamo fino a ottenere una consistenza omogenea ed elastica. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per almeno 30 minuti.

3.	Stendiamo l’impasto con un mattarello ottenendo una sfoglia sottile. Tagliamo la sfoglia in modo irregolare per creare i maltagliati.

4.	Tostiamo i pinoli in una padella antiaderente senza olio, fino ad ottenere una leggera doratura.

5.	In una padella, rosoliamo l’aglio con l’olio. Una volta rosolato, eliminiamo l'aglio. Aggiungiamo un terzo dei pinoli.

6.	Cuociamo i maltagliati in abbondante acqua salata per 3 o 4 minuti. Scoliamoli e saltiamoli nella padella con il condimento. Aggiungiamo i restanti pinoli.

7.	Serviamo nel piatto da portata e completiamo con ricotta affumicata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.

Note / consigli

Una ricetta tra le 40 del libro "La salute si fa gourmet: 40 ricette per mangiare sano". Le creazioni culinarie, ideate e preparate con cura dagli allievi della Scuola Alberghiera IAL FVG , nascono all’interno del percorso formativo approfondito sulla nutrizione e sul suo ruolo nella prevenzione oncologica, sotto la guida esperta dei professionisti del Centro di Riferimento Oncologico (CRO) di Aviano. Ci auguriamo che il ricettario, presentato in occasione di Pordenonelegge 2025, dimostri che mangiare sano può essere un'esperienza ricca di gusto e creatività.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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