Gnocchetto di patata e rapa rossa ripieno di ricotta e rucola con pesto di mela e ginepro

di: alberghiera

Ingredienti per 2 persone

Per gli gnocchetti: 


•  patate con la buccia 500 g
•  rapa rossa media 1 cotta
•  farina 00 150 g


Per il ripieno: 


•  ricotta 200 g
•  rucola 100 g
•  sale qb
•  pepe qb


Per il pesto: 


•  mela 1
•  noci 30 g
•  basilico 10 foglie
•  Parmigiano Raggiano DOP 50 g
•  bacche di ginepro mezzo cucchiaio
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Prepariamo il ripieno dei gnocchetti mescolando la ricotta con la rucola tritata. Correggiamo di sale e pepe.

2.	Cuociamo le patate in acqua salata fino a renderle morbide ma non scotte. Schiacciamole fino ad ottenere una purea.

3.	Mescoliamo la purea di patate con metà della rapa rossa frullata, la farina, l'uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se necessario aggiungere altra farina

4.	Stendiamo l'impasto con il mattarello fino ad arrivare ad avere una sfoglia alta 4 millimetri.

5.	Tagliamo dei dischi di 8 centimetri. Eliminiamo l'impasto in eccesso.

6.	Poniamo una noce di impasto di ricotta al centro di ogni disco. Modelliamo la sfoglia a forma di gnocchetto. Ripetiamo fino ad esaurimento degli ingredienti.

7.	Tagliamo la mela a pezzi e poniamola in una bastardella. Aggiungiamo le noci, il basilico, il parmigiano e le bacche di ginepro. Aggiungiamo l'olio extravergine di oliva. Regoliamo di sale e pepe. Frulliamo il tutto con il frullatore ad immersione. Mettiamo da parte.

8.	Portiamo ad ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungiamo gli gnocchetti e cuociamo fino a quando non vengono a galla.

9.	Poniamo la rimanente purea di rapa rossa in una padella e scaldiamola a fuoco medio. Tuffiamo gli gnocchetti e spadelliamoli velocemente.

10.	Poniamo tre noci del nostro pesto in un piatto da portata. Appoggiamo i nostri gnocchetti sopra il pesto.

Note / consigli

Una ricetta tra le 40 del libro "La salute si fa gourmet: 40 ricette per mangiare sano". Le creazioni culinarie, ideate e preparate con cura dagli allievi della Scuola Alberghiera IAL FVG , nascono all’interno del percorso formativo approfondito sulla nutrizione e sul suo ruolo nella prevenzione oncologica, sotto la guida esperta dei professionisti del Centro di Riferimento Oncologico (CRO) di Aviano. Ci auguriamo che il ricettario, presentato in occasione di Pordenonelegge 2025, dimostri che mangiare sano può essere un'esperienza ricca di gusto e creatività.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

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