Risi e bisi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per il brodo vegetale: 


•  acqua 2 litri
•  sedano 1 costa
•  carota 1
•  cipolla 1


Per il riso: 


•  riso integrale 320 g
•  piselli 300 g
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•  cipolla 1
•  prezzemolo 20 g
•  burro 40 g
•  Parmigiano Reggiano Dop 80 g
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Prepariamo un brodo vegetale: facciamo bollire 2 litri d'acqua con sedano, carota e cipolla.

2.	Tritiamo finemente la cipolla. In una pentola alta aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo la cipolla tritata.

3.	Aggiungiamo il prezzemolo tritato. Facciamo rosolare mescolando. Aggiungiamo i piselli. Mescoliamo. Aggiungiamo un mestolo di brodo. Correggiamo di sale.

4.	Aggiungiamo il riso. Mescoliamo. Chiudiamo con un coperchio e facciamo cuocere qualche minuto.

5.	Di tanto in tanto aggiungiamo un mestolo di brodo fino alla cottura del riso. Questo piatto non è un risotto. E' la via di mezzo tra un risotto e una zuppa.

6.	Quando il riso sarà cotto, togliamolo dal fuoco. Mantechiamo con burro, parmigiano e una spruzzata di pepe.

7.	Versiamo i risi e bisi in un piatto da portata. Decoriamo con altro pepe.

Note / consigli

Una ricetta tra le 40 del libro "La salute si fa gourmet: 40 ricette per mangiare sano". Le creazioni culinarie, ideate e preparate con cura dagli allievi della Scuola Alberghiera IAL FVG , nascono all’interno del percorso formativo approfondito sulla nutrizione e sul suo ruolo nella prevenzione oncologica, sotto la guida esperta dei professionisti del Centro di Riferimento Oncologico (CRO) di Aviano. Ci auguriamo che il ricettario, presentato in occasione di Pordenonelegge 2025, dimostri che mangiare sano può essere un'esperienza ricca di gusto e creatività.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: