Tagliata di melanzana con champignon all’erba cipollina, glassa di Modena e Parmigiano 30 mesi

di: alberghiera

Ingredienti per 2 persone

•  melanzana 1
•  funghi champignon 200 g
•  erba cipollina 1 ciuffo
•  olio extravergine di oliva 2 cucchiai
•  glassa ristretta di aceto balsamico 1 cucchiaio
•  Parmigiano Reggiano Dop 40 g

Procedimento

1.	Tagliamo le melanzane per lungo in fette di 2 centimetri. Spennelliamole con olio extravergine di oliva. Condiamole con sale e pepe.

2.	Poniamole su di una teglia foderata di carta forno. Cuociamole in forno ventilato a 200 gradi.

3.	Tritiamo finemente l'erba cipollina. Rosoliamola in padella con poco olio.

4.	Aggiungiamo gli champignons tagliati a fette. Correggiamo di sale. Spadelliamoli bene fino a cottura.

5.	Togliamo le melanzane dal forno e scaloppiamole in fette di 2 cm.

6.	Tagliamo il formaggio per ottenere delle scaglie sottili.

7.	Poniamo un bel ciuffo di valeriana al centro del piatto. Posizioniamo sopra le fette di melanzane.

8.	Aggiungiamo qualche cucchiaiata di funghi e le scaglie di formaggio.

9.	Decoriamo con la glassa di aceto balsamico di Modena.

Note / consigli

Una ricetta tra le 40 del libro "La salute si fa gourmet: 40 ricette per mangiare sano". Le creazioni culinarie, ideate e preparate con cura dagli allievi della Scuola Alberghiera IAL FVG , nascono all’interno del percorso formativo approfondito sulla nutrizione e sul suo ruolo nella prevenzione oncologica, sotto la guida esperta dei professionisti del Centro di Riferimento Oncologico (CRO) di Aviano. Ci auguriamo che il ricettario, presentato in occasione di Pordenonelegge 2025, dimostri che mangiare sano può essere un'esperienza ricca di gusto e creatività.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	alternativi ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno padella

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