Bistecca di cavolo romano, mandorle al rosmarino e gel all’arancio e peperoncino

di: alberghiera

Ingredienti per 2 persone

Per la bistecca di cavolo: 


•  cavolo romano 1
•  mandorle 100 g
•  rosmarino 1 rametto
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb


Per il gel all’arancio e peperoncino: 


•  succo d’arancia 200 ml
•  peperoncino fresco 1
•  maizena 10 g

Procedimento

1.	Laviamo il cavolo romano e tagliamolo in fette spesse 3 centimetri mantenendo intatte le rosette.

2.	Passiamolo in forno a vapore per 5 minuti. Condiamolo con sale e pepe.

3.	Scaldiamo una padella antiaderente con poco olio. Cuociamo le fette a fuoco medio fino a quando saranno dorate (circa 3 minuti per lato).

4.	Peliamo l'arancia (non la parte bianca) e tritiamo la buccia finemente fino ad ottenere dei filetti.

5.	Estraiamo il succo d'arancia in una padella e aggiungiamo il peperoncino e la maizena.

6.	Portiamo a 80 gradi a fuoco dolce mescolando fino a quando il succo non avrà la consistenza di un gel.

7.	Tostiamo le mandorle in padella a fuoco medio fino a quando saranno dorate.

8.	Poniamo la fetta di cavolo romano sul piatto, aggiungiamo le mandorle sopra il cavolo e guorniamo con il gel di arancio e peperoncino. Decoriamo con i filetti di buccia d'arancia.

Note / consigli

Una ricetta tra le 40 del libro "La salute si fa gourmet: 40 ricette per mangiare sano". Le creazioni culinarie, ideate e preparate con cura dagli allievi della Scuola Alberghiera IAL FVG , nascono all’interno del percorso formativo approfondito sulla nutrizione e sul suo ruolo nella prevenzione oncologica, sotto la guida esperta dei professionisti del Centro di Riferimento Oncologico (CRO) di Aviano. Ci auguriamo che il ricettario, presentato in occasione di Pordenonelegge 2025, dimostri che mangiare sano può essere un'esperienza ricca di gusto e creatività.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	alternativi ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	Griglia/Brace padella Vapore

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Leonardo pizz.cuoco il giorno 15/10/2025 ha scritto: Bravi grazie. Ora nel menu dell'albergo devo pensare ogni giorno per i giovani vegetariani.