Frolla al mais, cake al miele, mela e crema al timo limone

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la frolla: 


•  farina di mais precotta 350 g
•  burro 120 g
•  zucchero 100 g
•  uovo 1


Per il cake al miele: 


•  uovo 30 g
•  zucchero 25 g
•  burro 10 g
•  panna 30 g
•  miele 20 g
•  farina 00 30 g
•  lievito per dolci 1 pizzico


Per la crema al limone: 


•  panna fresca 160 g
•  cioccolato bianco 55 g
•  gelatina in fogli 1 g
•  olio essenziale al timo limone 2 g
•  composta di mele 50 g

Procedimento

1.	Per la frolla: Mescoliamo la farina di mais, lo zucchero e il burro. Impastiamo.

2.	Aggiungiamo l'uovo. Impastiamo. Formiamo un panetto e lasciamolo riposare mezz'ora.

3.	Poniamo il panetto tra due fogli di carta forno. Con l'aiuto di un mattarello, stendiamo la frolla allo spessore di 1 centimetro.

4.	Imburriamo degli stampini per tartellette e tagliamo l'impasto. Stendiamo delicatamente l'impasto all'interno dello stampino.

5.	Cuociamo a 160 gradi per 15 minuti circa.

6.	Per il cake al miele: Mescoliamo tutti gli ingredienti. Possiamo aiutarci con un frullatore ad immersione. Versiamo il composto negli stampini da muffin. Inforniamo a 160 gradi per 15 minuti circa.

7.	Per la crema al limone: Scaldiamo la panna fino a 90 gradi. Aggiungiamo la cioccolata bianca.

8.	Frulliamo il tutto usando un frullatore a immersione. Aggiungiamo la gelatina in fogli ammollata e l’olio essenziale al timo limone. Facciamo raffreddare per 4 ore a 4 gradi.

9.	Montiamo la crema nella planetaria.

10.	Spostiamo la crema in un sac-a-poche.

11.	Assemblaggio: Tagliamo il cake al miele a cubetti.

12.	Poniamo la composta di mele in un sac-a-poche.

13.	Condiamo la base della tartelletta con la composta di mele. Aggiungiamo i cubetti di cake al miele.

14.	Decoriamo con ciuffi di crema al limone. Possiamo decorare questo dessert con fette di mela e qualche filetto di limone.

Note / consigli

Una ricetta tra le 40 del libro "La salute si fa gourmet: 40 ricette per mangiare sano". Le creazioni culinarie, ideate e preparate con cura dagli allievi della Scuola Alberghiera IAL FVG , nascono all’interno del percorso formativo approfondito sulla nutrizione e sul suo ruolo nella prevenzione oncologica, sotto la guida esperta dei professionisti del Centro di Riferimento Oncologico (CRO) di Aviano. Ci auguriamo che il ricettario, presentato in occasione di Pordenonelegge 2025, dimostri che mangiare sano può essere un'esperienza ricca di gusto e creatività.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: