Budino di mandorle

di: alberghiera

Ingredienti per 5 persone

Per il latte di mandorla: 


•  mandorle 200 g
•  acqua 1 litro


Per il budino: 


•  semi di lino 50 g
•  yogurt di soia 200 g
•  latte di mandorle 200 g
•  gelatina in fogli ammollata in 70 g di acqua 14 g
•  datteri (o vaniglia, aroma limone, aroma arancia) 


Per il crumble di mandorle: 


•  burro di cacao qb
•  timo 1 rametto
•  maggiorana 1 rametto
•  lime 1


Per l´inserto alle mele: 


•  succo di mele 250 g
•  acido citrico 1 cucchiaino
•  gelatina in fogli ammollata in 100 g di acqua 20g


Per la mela al rhum: 


•  rum 30 g
•  mele 300 g

Procedimento

1.	Ammolliamo le mandorle in 500g di acqua per circa un’ora. Frulliamo il tutto aggiungendo anche l’acqua rimasta fino a ottenere un composto omogeneo.

2.	Filtriamo e conserviamo resti di mandorle.

3.	Per il crumble di mandorle: stendiamo i resti delle mandorle su una teglia e inforniamo a 150°C per circa 15 minuti, aggiungendo burro di cacao, timo, maggiorana e scorza di limone grattugiata.

4.	Per il budino: portiamo a bollore il latte e i semi di lino e lasciamo sobollire per 8 minuti. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare. Mescoliamo lo yogurt, le spezie, i datteri frullati e la gelatina.

5.	Aggiungiamoli al composto di semi di lino. Mescoliamo bene. Spostiamo il tutto in un sac à poche.

6.	Per la mela al rum: tagliamo le mele a cubetti e saltiamo in padella con il rum fino a evaporazione dell'alcol.

7.	Assemblaggio: In un vasetto monoporzione inseriamo alla base il crumble seguito da uno strato di budino, le mele a cubetti e un secondo strato di budino.

8.	Decoriamo con delle more.

Note / consigli

Una ricetta tra le 40 del libro "La salute si fa gourmet: 40 ricette per mangiare sano". Le creazioni culinarie, ideate e preparate con cura dagli allievi della Scuola Alberghiera IAL FVG , nascono all’interno del percorso formativo approfondito sulla nutrizione e sul suo ruolo nella prevenzione oncologica, sotto la guida esperta dei professionisti del Centro di Riferimento Oncologico (CRO) di Aviano. Ci auguriamo che il ricettario, presentato in occasione di Pordenonelegge 2025, dimostri che mangiare sano può essere un'esperienza ricca di gusto e creatività.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno padella

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