Gnocchi di polenta con fonduta di formaggi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la fonduta: 


•  formaggi misti 250 gr
•  farina 00 45 gr
•  olio di mais 45 ml
•  latte 500 ml
•  sale qb


Per gli gnocchi: 


•  polenta cotta dura 500 gr a temperatura ambiente
•  farina 240 gr (più 10 gr per spolverare il tavolo)


Per la decorazione: 


•  fiori eduli qb
•  pepe qb di mulinello

Procedimento

1.	Prepariamo il roux: mescoliamo con una frusta la farina 00 e l’olio di mais fino a ottenere un composto uniforme.

2.	Versiamo il roux nel latte in ebollizione.

3.	Mescoliamo energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, continuando fino a quando la salsa riprende il bollore.

4.	Tagliamo i formaggi a cubetti di circa 1 cm.

5.	Uniamo i cubetti di formaggio alla besciamella calda.

6.	Mescoliamo nuovamente con la frusta.

7.	Eliminiamo eventuali grumi passando la salsa con un frullatore a immersione.

8.	Correggiamo di sale.

9.	Prepariamo gli gnocchi di polenta: passiamo la polenta attraverso uno schiacciapatate.

10.	Aggiungiamo la farina e mescoliamo delicatamente.

11.	Continuiamo a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

12.	Otterrete un impasto appiccicoso.

13.	Poniamo l'impasto su di un tavolo infarinato e formiamo un salsicciotto.

14.	Tagliamo il salsicciotto a fettine di circa 2 cm.

15.	Arrotoliamo ogni fettina fino a ottenere cilindri di circa 1 cm di diametro. Tagliamo i cilindri in gnocchi di 1 cm.

16.	Eliminiamo la farina in eccesso con un setaccio.

17.	Bolliamo gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando salgono a galla.

18.	Aggiungiamo gli gnocchi cotti alla salsa di formaggi.

19.	Versiamo il tutto in una cocotte e decoriamo con fiori eduli e una macinata di pepe.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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