Insalata di astice con spinaci croccanti, salsa di yogurt

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  astice 2
•  costa di sedano 1
•  carota 1
•  cipolla 1
•  pepe nero in grani qb
•  spinaci freschi 100 grammi
•  yogurt 200 grammi

Procedimento

1.	Fare bollire abbondante acqua salata in una pentola capace con il sedano, la carota, la cipolla e il pepe nero per circa 10 minuti. Cuocere gli astici nell'acqua aromatizzata. A cottura ultimata estrarre la polpa intera e conservarla in caldo.

2.	Sbollentare gli spinaci molto brevemente in acqua bollente salata e tenerli in caldo. Intiepidire lo yogurt a bagno maria e aggiungere 1 dl. di acqua di cottura dell'astice, filtrare da un colino fine e tenere in caldo.

3.	Versare la salsa sul fondo del piatto, sovrapporvi gli spinaci e poi l'astice tagliato a medaglioni, completando con una chela sgusciata per ciascun piatto.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno

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