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Scampi al forno,
Scampi alla busara,
Penne agli scampi,
Linguine scampi e radicchio trevigiano,
Pipe con scampi e porcini,
Terrina di scampi con primule e cerfoglio,
Scampi crudi con carciofi farciti,
Spaghetti New Orleans,
Mezzemaniche alla busara,
Insalata di scampi, pomodoro, cipolle e olive,
Paccheri ripieni di scampi, fondente al pomodoro e cardamomo,
Budino di scampi, salsa al caffè Sidamo Washed e ananas,
Risotto scampi e asparagi,
Tortelli di scampi con bisque allo zafferano,
Mezzemaniche con code di scampi
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Insalata di crostacei e pere alle erbe aromatiche, con pepe verde e aceto balsamico Tradizionale di Modena
di: iglescorelli
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Praticare un'incisione all'estremità della coda dei crostacei, in corrispondenza del budello. Eliminare il budello dai crostacei, senza sgusciarli, utilizzando uno spiedino o un rametto inserito nell'incisione, in modo che il budello vi si avvolga attorno. |
2. |
Cucinare i crostacei a vapore, separatamente, evitando di stracuocerli. Sgusciarli conservando gli scarti. |
3. |
Porre i gusci in un colino (o meglio uno chinois). Pestare i gusci per ricavare quanta più polpa possibile (soprattutto dalle teste). |
4. |
Tritare le erbe aromatiche e porre 1 cucchiaio nella salsa ricavata dai gusci dei crostacei. Aggiungere l'olio a filo battendo con una frusta per emulsionare il composto. |
5. |
Sbucciare le pere, tagliarle a cubetti di circa 1 cm. di lato e saltarle subito in padella, rapidamente e a fiamma vivace, con il burro appena fuso. |
6. |
Disporre le pere al centro di ciascun piatto di servizio. Insaporire con il pepe verde. Aggiungere una coda di scampo e le rondelle ottenute dalla coda dell'astice. Nappare con l'emulsione di crostacei e erbe aromatiche e servire. |
Caratteristiche
Commenti
ruffolo mirko chef il giorno 24/07/2013 ha scritto:
bellissima idea complimenti |
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