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Paccheri ripieni di gamberi, con calendula e fondente di cipolla e zafferano,
Gamberi grigi con lardo di Colonnata in passatina di carciofi e salsa all’aneto,
Gamberi al tartufo,
Gamberoni e radicchio rosso in agrodolce,
Gamberi in salsa peverada,
Dadolata di ortaggi con gambero rosso scottato e fonduta di fontina al tartufo,
Budino d'asparagi con gamberi,
Spaghetti al nero di seppia con gamberi,
Tom Yam Gung (zuppa piccante di gamberi),
Tortellacci zucchine e gamberi,
Paninetto con gamberoni e crema di avocado,
Spaghetti allo scoglio,
Riso mantecato al lime e gamberi,
Spaghetti ai frutti di mare,
Medaglione di gamberi con vellutata di asparagi e granella di pistacchi
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Insalata di gamberi e pere, salsa al cedro e noci
di: iglescorelli
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Sgusciare i gamberi e privarli del sbudellino dorsale. Cuocere le code a vapore per circa 3-4 minuti. Lavare il cedro. Aiutandosi con un pelapatate ricavare due striscioline sottili di buccia. Tagliarle in julienne finissima. Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle nel senso della lunghezza in 12 spicchi ciascuna. Spruzzarle con qualche goccia di succo di cedro per non farle annerire. |
2. |
Preparare l'emulsione battendo il succo del cedro con il sale e il pepe e aggiungendo poi l'olio a filo. Sgusciare le noci e tritarle grossolanamente. |
3. |
Disporre 6 fette di pera in ciascun piatto, disporvi sopra 3 gamberi e irrorare con l'emulsione al cedro. Cospargere con le noci tritate e con la julienne di buccia di cedro. |
Note / consigli
Č consigliabile scegliere le pere abate non eccessivamente mature, se possibile appena colte, per avere un frutto croccante, ma dolce e gustoso.
Caratteristiche
Commenti
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