Macedonia d’astice, frutta e petali di rosa, all’olio vanigliato

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  astici di circa 600 g. l’uno 2
•  frutta fresca di stagione pulita 400 grammi
•  petali di rose rosse una manciatina
•  limone (succo) 1
•  olio extravergine di oliva 4 cucchiai
•  vaniglia 1 stecca
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Bollire brevemente gli astici interi in acqua bollente, aromatizzata con verdure e odori. Raffreddarli subito, in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Sgusciarli, tagliare le code a rondelle, rompere le chele ed estrarre la polpa intera.

2.	Lavare e sbucciare la frutta, tagliarla a pezzi grossolani o a rondelle, se necessario. Pulire i petali di rosa con un getto d’aria e tagliarli a julienne.

3.	Tagliare nel senso della lunghezza la stecca di vaniglia, estrarre i semi, grattando l’interno con una lama. Emulsionare il succo di limone con l’olio, i semi di vaniglia, il sale e il pepe.

4.	Disporre la frutta in ciascuna fondina, completare con l’astice e le chele e condire con l’emulsione. Cospargere con la julienne di rose.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	10 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo Vapore

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