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Caciucco (o Cacciucco),
Gamberi in salsa peverada,
Medaglione di gamberi con vellutata di asparagi e granella di pistacchi,
Spiedini di calamari, gamberi, mazzancolle, salmone con pan grattato aromatizzato,
Code di gamberi reali marinati all’arancio su insalatine novelle,
Gamberi grigi con lardo di Colonnata in passatina di carciofi e salsa all’aneto,
Tortellacci zucchine e gamberi,
Paninetto con gamberoni e crema di avocado,
Insalata di gamberi e pere, salsa al cedro e noci,
Gamberi al vapore su castellana di zucchine,
Spaghetti New Orleans,
Paccheri ripieni di gamberi, con calendula e fondente di cipolla e zafferano,
Spiedini di gamberi steccati al rosmarino su asparagi bianchi,
Lasagnette d'ortica farcita di pesce zabaione al caffè Plantation A e vaniglia,
Tra terra e mare
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Macedonia di frutta e gamberoni, all’olio vanigliato
di: iglescorelli
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Bollire brevemente i gamberoni interi in acqua bollente, aromatizzata con verdure e odori. Raffreddarli immediatamente, immergendoli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura (la carne dei crostacei risulta stopposa se è troppo cotta). Sgusciare le code, privandole del budellino, e tagliarle in 3 pezzi. |
2. |
Lavare e sbucciare la frutta, tagliarla a pezzi grossolani o a rondelle, se necessario. Tagliare la stecca di vaniglia in due, nel senso della lunghezza ed estrarne i semi, grattando l’interno con il dorso della lama di un coltello. Emulsionare i semi con l’olio. Fare un’emulsione con il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe. |
3. |
Disporre la frutta in ciascuna fondina di servizio, completare con le code di gambero e condire con la salsa |
Note / consigli
Si può guarnire il piatto con alcuni fiori, di nasturzio o malva, fritti:
Bagnare i fiori nel latte, scolarli e tuffarli nella farina. Scuoterli per eliminare la farina in eccesso e friggerli molto brevemente in olio a 170°C.
Friggere separatamente le foglioline di menta e di rucola, senza passarle nella farina. Asciugare posando il fritto su un foglio di carta gialla
Caratteristiche
Commenti
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