Millefoglie di canocchie e pomodoro confit, con olio alle erbe aromatiche e vaniglia

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

Per la millefoglie: 


•  pomodoro ramato spellato e privo di semi interni 1
•  canocchie lessate e pulite 6
•  zucchina tagliata a lamelle sottili 1
•  carota tagliata a lamelle sottili 1
•  patata pelata e tagliata a lamelle sottili 1


Per l’olio aromatico: 


•  vaniglia fresca 1/2 stacca
•  erbe aromatiche tritate finemente (timo, erba cipollina, dragoncello) 1 cucchiaio
•  olio extravergine di oliva 3 cucchiai
•  sale qb
•  limone 1 spruzzata

Procedimento

1.

Lessare il pomodoro in acqua bollente per 5 secondi, subito dopo passarlo a raffreddare in acqua e ghiaccio; pelarlo, privandolo dei semi interni. Adagiarlo su una placca con un po’ d’olio, mezzo limone grattugiato (solo la scorza), mezza arancia grattugiata (solo la scorza), mezzo cucchiaio di timo, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e farlo cuocere per circa due ore in forno a 85°. Quando saranno cotti, metterli da parte.

2.	Intanto tagliare la zucchina, la carota e la patata a lamelle sottili, aiutandovi con una mandolina giapponese; lessare separatamente le tre verdure e farle raffreddare in acqua e ghiaccio.

3.	Formare le millefoglie aiutandovi con uno stampino rettangolare 10x5x5, ricoprendo il fondo con un pomodoro confit, aggiungere 2 canocchie e le zucchine, poi via via alternare alle canocchie le altre verdure.

4.	Per preparare l’olio aromatico, aprire nel senso della lunghezza la stecca di vaniglia, togliere i semi e unirli all’olio, aggiungere le erbe aromatiche, un pizzico di sale e una spruzzata di limone.

5.	Disporre la millefoglie al centro del piatto e irrorarla con l’olio aromatico.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	160 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno fritto

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