Rosa di storione con insalata di legumi all'olio aromatizzato alle erbe

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  legumi secchi misti (ceci, fagioli neri, lenticchie) 120 grammi
•  olio extravergine di oliva aromatizzato con erba cipollina, dragoncello, timo, scalogno 2 cucchiai
•  storione sfilettato e spinato 120 grammi
•  sale qb
•  pepe qb
•  basilico 8 foglie
•  olio di oliva 2 cucchiai

Procedimento

1.

Mettere i legumi secchi a bagno separatamente per circa 12 ore. Cuocerli a vapore, sempre separatamente. Scolarli e riunirli in un recipiente. Condirli con sale, una macinata di pepe nero e l'olio aromatizzato. Tagliare il pesce a listarelle sottilissime. Disporre le listarelle a forma di rosa. Formarne 4 di pari dimensioni e, aiutandosi con una paletta posarle su una reticella per la cottura a vapore. Cuocere per circa 3 minuti.

2.	Posare i legumi al centro dei piatti di servizio, inserire una rosa di storione al centro di ciascuno, irrorare con l'olio aromatizzato rimasto nel contenitore dove si erano conditi i legumi e decorare con due foglioline di basilico fritto.

Note / consigli

Questo piatto può essere realizzato anche con altri pesci, purché di dimensioni abbastanza grandi, ad esempio il salmone fresco

Caratteristiche

Tempo di preparazione	10 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Vapore

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: