Sformatino di pane carasau, pecorino e cipolla

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  pane carasau 150 grammi
•  pecorino stagionato grattugiato 200 grammi
•  cipolla 1
•  brodo di carne 1, 5 l.
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.

Preparare un brodo di carne con carota, cipolla, sedano, prezzemolo e un pomodoro. Filtrarlo e tenerlo in caldo. Sbucciare e affettare le cipolle. Rosolarle a fiamma bassa con un po’ d’olio. Salare e pepare. Spezzettare il pane carasau e immergerlo rapidamente nel brodo caldo, un pezzo dopo l’altro. Scolarlo con una schiumarola e disporlo a strati negli stampini per budini in alluminio, alternando ciascuno strato con una spolverata di pecorino grattugiato e un cucchiaino di cipolle. Versare un paio di mestoli di brodo in una padellina e sciogliervi un paio di cucchiai di pecorino grattugiato. Fare ridurre a fuoco lento.

2.	Velare le fondine con la salsa di brodo e pecorino. Rovesciare lo sformatino al centro dei piatti. Guarnire con un cucchiaio di cipolla rosolata e condire con un filo d’olio a crudo. Spolverare con il pepe nero pestato al mortaio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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il giorno 22/09/2010 ha scritto: super super super