Terrina di canocchie con fiordaliso e cerfoglio

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  pomodoro ramato 1
•  canocchie lessate e pulite 6
•  zucchina pelata e tagliata a lamelle sottili 1
•  carota pelata e tagliata a lamelle sottili 1
•  patata pelata e tagliata a lamelle sottili 
•  arancia 1/2
•  limone 1/2
•  timo 1 cucchiaino
•  fiordaliso 16
•  cerfoglio 10 grammi
•  zucchero qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Lessare il pomodoro in acqua bollente per 5 secondi, raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio; pelarlo, privarlo dei semi, tagliarlo in quattro falda e adagiarle su una placca unta d’olio, cospargerle con la scorza grattugiata di limone e arancia, il timo, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e farlo cuocere per circa due ore in forno a 85°.

2.	Tagliare la zucchina, la carota e la patata a lamelle sottilissime, lessare separatamente le verdure e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Ricoprire il fondo di 4 stampini rettangolari 10x5x5, con il pomodoro confit, aggiungere 2 canocchie e le zucchine, poi via via alternare alle canocchie le altre verdure.

3.	Sformare al centro dei piatto le terrine, guarnire con cerfoglio e petali di fiordaliso, buccia di melanzana fritta, palline di carote e zucchine al naturale.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Tipo di preparazione	Bollito/lessato Forno

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