Crema di sedano con coriandoli di parmigiano

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  coste di sedano (bianco) 700 grammi
•  patate 500 grammi
•  acqua 1 l.
•  latte scremato 250 grammi
•  parmigiano reggiano 160 grammi
•  sale qb
•  pepe qb
•  finocchio selvatico 4 rametti

Procedimento

1.

Sbucciare le patate e pulire il sedano privandolo delle parti fibrose. Tagliare tutto a pezzi e cuocere con acqua, latte e sale per circa 40 minuti. Intanto preparare i coriandoli di parmigiano, cospargendo il fondo di una piccola padella antiaderente ben calda (ma non fumante, per evitare che si sviluppino gas tossici dalla combustione del teflon) con uno strato sottile di parmigiano grattugiato. Lasciar fondere il parmigiano, in modo che si formi una sottile crespella. Quando assume un colore nocciola voltarla e cuocerla ancora per qualche istante. Versare su un tagliere, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzetti.

2.	Passare le verdure al passa-verdure, ed eventualmente al colino fine. Porre la crema fumante nelle fondine di servizio, cospargere con i coriandoli di parmigiano, spolverare di pepe appena macinato e decorare con un rametto di finocchio selvatico.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

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