Zuppa pavese gratinata

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  brodo magro di carne 1 l.
•  pane toscano raffermo 4 fette
•  uovo 4
•  acqua salata 
•  aceto di vino 1 cucchiaio
•  parmigiano reggiano grattugiato 80 grammi

Procedimento

1.	Preparare il brodo come di consueto, schiumandolo di tanto in tanto. Fare raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero, in modo da far solidificare il grasso sulla superficie. Eliminarlo completamente, filtrare il brodo e portarlo ad ebollizione.

2.

Portare ad ebollizione una pentolina d'acqua salata e leggermente acidulata con l'aceto. Tostare le fette di pane e disporle sul fondo di fondine possibilmente resistenti alle alte temperature. Cuocere rapidamente una ad una le uova in camicia, rompendole nella pentola d'acqua. Raccoglierle con una schiumarola, avendo cura di non romperle e versarle delicatamente su ciascuna fetta di pane. Coprire con il brodo bollente, cospargere con il formaggio grattugiato e passare in salamandra o sotto il grill del forno, in modo che si formi una crosticina superficiale. Spolverare di pepe nero di mulinello e servire fumante.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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