Cannelloni fritti ripieni di asparagi e mozzarella, con composta di patate e peperoni, salsa allo zafferano

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  pasta 15 x 15 12 quadrati


Per il ripieno: 


•  uova sode tagliate a cubetti 2
•  punte di asparagi al vapore 150 grammi
•  ricotta 100 grammi
•  mozzarella campana 80 grammi


Per la composta: 


•  patate tagliate a cubetti e cotte a vapore 100 grammi
•  peperone rosso tagliato a julienne sottilissimo, saltato in padella 100 grammi
•  pinoli tostati in forno 80 grammi
•  zafferano 32 pistilli
•  brodo ristretto di carne 1 dl
•  parmigiano grattugiato 50 grammi

Procedimento

1.	Mettere tutti gli ingredienti per la farce, in una terrina, amalgamare il tutto, salare e pepare.

2.	Cuocere i quadrati di pasta in acqua salata, asciugarli, cospargerli con parmigiano grattato, da un lato aggiungere la farce e rotolare su se stessi, avendo cura di saldarli con rosso d’uovo, all’estremità. Lasciare riposare per alcuni minuti, e friggerli in abbondante olio extra vergine d’oliva. Ritirare in caldo.

3.	In una padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, saltare il peperone e patate insieme, salare e pepare. Prendere uno stampino aperto da ambo i lati, fare uno zoccolo con le verdure, adagiarvi sopra i cannoli.

4.	Raccogliere gli zuccheri di cottura delle verdure nella padella, con il brodo; ridurre della metà, e aggiungere i pistilli di zafferano, con questa salsa ottenuta, nappare i cannoli e guarnire con pinoli.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Tipo di preparazione	padella Fritto

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