Crespella di grano saraceno farcita con patate e ricotta, alle verze e burro all'aglio

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  crespelle 8


Per la farcia: 


•  purea di patate 250 grammi
•  ricotta di pecora nera 100 grammi
•  bitto 30-40 grammi
•  aglio da taglio 5-6 fili
•  olio extravergine di oliva 1 cucchiaio


Per il condimento: 


•  verza 8 foglie
•  patate 200 grammi
•  bitto 60 grammi
•  noci di burro chiarificato 2
•  aglio da taglio 12 fili
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Preparare le crespelle.

2.	Preparazione del ripieno: Preparare la purée di patate come di consueto. Tritare l'aglio da taglio (o in mancanza 1/2 spicchio d'aglio fresco) e incorporarlo alla purée insieme al bitto grattugiato, alla ricotta e all'olio.

3.	Farcire ciascuna crespella con 2 cucchiai scarsi di ripieno, disposti in modo da non occupare il centro altrimenti piegandola si spaccherebbe. Piegare le crespelle in 4, per ottenere dei triangoli.

4.

Preparazione del condimento: Fondere il burro chiarificato e unirvi l'aglio da taglio tritato, lasciandolo in infusione in luogo tiepido per circa 10 minuti (in mancanza, rosolare senza annerire uno spicchietto affettato sottilmente). Sbollentare in acqua salate le patate sbucciate, tagliate a cubetti regolari e, separatamente, le foglie di verza, private della costola centrale e tagliate in quadrotti. Scolare ciascuna verdura e bloccare la cottura immergendole brevemente in acqua e ghiaccio.

5.	Scaldare a vapore le crespelle insieme ai cubetti di patata ed alla verza. Disporre 2 crespelle al centro di ciascun piatto di servizio, disporvi sopra le verze e le patate, cospargere con il bitto grattugiato ed irrorare con il burro fuso all'aglio. Decorare con 2 fili d'aglio da taglio. Servire subito.

Note / consigli

Il piatto si ispira evidentemente alla tradizionale ricetta valtellinese dei "Pizzocheri". E' una ricetta che amo molto per il sapori decisi ed ho voluto farle omaggio creando un piatto diverso, partendo però dagli stessi ingredienti e ugualmente "robusto" per sapore e struttura. Prediligo la ricotta di pecora nera perché è più cremosa rispetto a quello delle pecore bianche, forse perché le pecore nere sono più pigre e producono un latte più grasso. Naturalmente la si può trovare solo se si ha la fortuna di conoscere un pastore nel cui gregge ci siano pecore nere

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Vapore

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