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Crespella ripiena di patate, guazzetto di vongole veraci
di: iglescorelli
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Preparare le crespelle. |
2. |
Preparazione del ripieno:
Preparare la purée di patate come di consueto. Tritare l'aglio da taglio (o in mancanza 1/2 spicchio d'aglio fresco) e incorporarlo alla purée insieme al parmigiano grattugiato, alla ricotta e all'olio.
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3. |
Farcire ciascuna crespella con 2 cucchiai scarsi di ripieno, disposti in modo da non occupare il centro altrimenti piegandola si spaccherebbe. Piegare le crespelle in 4, per ottenere dei triangoli. |
4. |
Preparazione del condimento:
Scaldare l'olio in una padella grande a sufficienza per contenere tutte le vongole in uno strato solo, rosolare senza annerire lo spicchio d'aglio affettato sottilmente.
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5. |
Gettarvi le vongole (dopo averle lavate e asciugate), coprire con un coperchio e farle aprire a fiamma vivace per breve tempo. Sgusciarle, conservandone qualcuna con il guscio per decorare il piatto. |
6. |
Scaldare a vapore le crespelle. Disporre 2 crespelle al centro di ciascun piatto di servizio, disporvi sopra le vongole sgusciate, irrorare con un cucchiaio del sugo di cottura dei molluschi. |
7. |
Decorare con le vongole lasciate intere e con una spolverata di prezzemolo. Servire subito. |
Note / consigli
È possibile aggiungere un cucchiaio di pomodoro fresco tagliato a cubetti, o alcuni pomodorini ciliegia, all'olio in cui si cuoceranno le vongole.
Caratteristiche
Commenti
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