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Garganelli e capesante, con fiori e erbe aromatiche
di: iglescorelli
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Sgusciare e pulire le cappesante. Conservare in fresco. |
2. |
Tritare finemente la cipolla e lo scalogno. Rosolare con un filo d’olio, a metà cottura alzare la fiamma e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro. Friggere molto brevemente a fiamma vivace, e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 5 minuti. Al termine della cottura unire le erbe e i fiori tritati. Mescolare e lasciare insaporire per poco più di un minuto. |
3. |
Scaldare un poco d’olio in un padellino, rosolare brevemente le noci di cappesante. Si tratta di un’operazione semplice, ma occorre fare attenzione a non cuocere eccessivamente i molluschi, altrimenti assumerebbero una consistenza stopposa. Salare, pepare e conservare in caldo. |
4. |
Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Un istante prima di scolarla, aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura alla salsa di erbe e fiori e mescolare. Correggere di sale, se necessario. Aggiungere la pasta e saltarla brevemente con il condimento. |
5. |
Disporre i garganelli al centro dei piatti piani. In ciascuno, disporre attorno alla pasta 3 noci di cappesante. Servire subito. |
Caratteristiche
Commenti
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