Garganelli con verza e triglie, salsa di tordi e zenzero

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  garganelli freschi (vedi ricetta) 240 grammi
•  triglie sfilettate 150 grammi
•  verza 100 grammi
•  tordi 2
•  zenzero fresco grattugiato 5 grammi
•  brodo di carne 1 l.
•  sedano 50 grammi
•  carote 50 grammi
•  cipolla 50 grammi
•  scalogno 20 grammi
•  aglio 20 grammi
•  alloro 1 foglia
•  pomodori medi tagliati a cubetti 2
•  vino rosso 1 bicchiere
•  olio extravergine di oliva umbro qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	In una casseruola fare essudare con un filo d'olio le verdure tritate grossolanamente (sedano, carota, cipolla, scalogno e aglio). Bagnare con il vino rosso e fare evaporare per qualche minuto. Aggiungere i tordi (spiumati, eviscerati, fiammeggiati e lavati), l'alloro, i pomidoro, lo zenzero, 1/2 litro di brodo e cuocere per un'ora a fiamma bassa.

2.	A cottura ultimata dissossare i tordi e passare la carne al mixer con il fondo di cottura. Passare al colino fine, ne risulterà una salsa consistente, che sarà conservata in caldo.

3.	Tagliare le verze a quadrotti di ca. 2 cm. di lato (dopo aver eliminato le costole più grosse) e cuocerle in padella, rosolandole prima con un filo d'olio per 2 minuti e aggiungendo poi 1/2 litro di brodo, sale e pepe a piacere. Saranno cotte quando tutto il liquido sarà evaporato.

4.	Cuocere i filetti di triglia per 2 minuti.

5.	Cuocere i garganelli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli con le verze per 1 minuto.

6.	Velare ciascun piatto con la salsa di tordi, sovrapporvi i garganelli con le verze al centro e guarnire con le triglie.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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il giorno 15/11/2008 ha scritto: non ci vedo,le triglie con i garganelli