Garganelli piccanti in salsa all'aglio

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  garganelli (vedi ricetta) 400 grammi
•  prosciutto cotto 100 grammi
•  panna 150 cl.
•  prezzemolo tritato 20 grammi
•  aglio 1 spicchio
•  peperoncino 1
•  tuorlo 1
•  parmigiano grattugiato 50 grammi
•  olio extravergine di oliva 1 dl.
•  sale qb


Per la decorazione: 


•  peperoncini rossi freschi 4
•  prezzemolo qb

Procedimento

1.	Tagliare il prosciutto a listarelle sottili, tritare separatamente il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino.

2.	Soffriggere a fuoco dolcissimo l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino con un filo d'olio. Aggiungere i 3/4 del prosciutto e fare rosolare. Unire la panna e fare sobbollire a fiamma bassissima per circa 10 minuti (ne risulterà una salsa cremosa).

3.	Rosolare brevemente a fiamma vivace il prosciutto rimasto e conservare in caldo.

4.	Cuocere i garganelli in abbondante acqua salata, scolarli e passarli in padella con la salsa. Mantecarli per 2 minuti, ritirarli dal fuoco e aggiungere il rosso d'uovo (precedentemente battuto con il parmigiano) facendo attenzione a non farlo rapprendere.

5.	Disporre i garganelli sui piatti individuali, guarnire la sommità con il prosciutto croccante. Completare la decorazione con un mazzetto formato da un rametto di prezzemolo e un peperoncino rosso fresco.

Note / consigli

La difficoltà maggiore sta nel rendere la salsa molto cremosa, né liquida né asciutta, in modo che avvolga i garganelli lasciandoli "scivolosi", e nel mescolare l'uovo senza farlo rapprendere a causa del calore della pasta.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato padella

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