Gnocchi di patate al pesto

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi: 


•  patate lessate, sbucciate e ancora calde 800 grammi
•  farina di frumento 200 grammi
•  sale fino qb


Per il pesto: 


•  basilico fresco 40-60 foglie
•  parmigiano grattugiato 40 grammi
•  pecorino stagionato grattugiato (facoltativo, sostituire se preferito con parmigiano) 20 grammi
•  olio extravergine di oliva ligure 1/2 bicchiere
•  sale grosso 1 pizzico

Procedimento

1.	Preparazione del pesto: Pulire le foglie di basilico (evitando se possibile di lavarle) con un panno umido, senza schiacciarle. Sbucciare lo spicchio d'aglio.

2.

Se si dispone di tempo e di un mortaio di marmo, porre il basilico nel mortaio con l'aglio, i pinoli, il sale grosso (serve per mantenere la salsa si un bel verde brillante) e un cucchiaio d'olio. Pestare a lungo, aggiungendo poco olio per volta, fino a quando le foglie saranno completamente spappolate e si sarà formata una salsina cremosa di intenso color verde. Porre la salsa di basilico in una ciotola e aggiungere il formaggio grattugiato mescolando bene per ottenere un composto omogeneo.

3.	L'alternativa veloce prevede l'utilizzo di un frullatore o, meglio, di un piccolo tritatutto. Mettere gli stessi ingredienti nel bicchiere (se si utilizza un frullatore mettere 1 o 2 cucchiai d'olio in più) e frullare a impulsi, per il minor tempo possibile, per evitare di surriscaldare il composto. Versare la salsa così ottenuta in una ciotola e procedere come descritto in precedenza.

4.

Preparazione degli gnocchi: Schiacciare le patate in una ciotola con l'apposito strumento o con un passaverdure, aggiungere la farina setacciata e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e pastoso. Prendere un mucchietto di impasto e formare un cilindro del diametro di circa 2 cm. Tagliare ciascun cilindro in sezioni lunghe circa 1 cm. Formare gli gnocchi passando ciascun tocchetto sui rebbi di una forchetta o sul retro di una grattugia effettuando un movimento veloce verso l'alto ed esercitando una lieve pressione. Disporre gli gnocchi così preparati senza sovrapporli su vassoi infarinati.

5.	Cuocere la pasta gettando gli gnocchi in abbondante acqua bollente non salata. Scolarli con una schiumarola man mano che vengono a galla, gettandoli in una ciotola da portata nella quale si sarà posta una cucchiaiata di pesto.

Note / consigli

Nel Levante ligure il pesto è spesso”ingentilito” dall'aggiunta di 2-3 cucchiai di prescinsoeua (cagliata di latte, un formaggio fresco e cremoso dal sapore acidulo - vedi ricetta). In alternativa, ma non è la stessa cosa, si può utilizzare della robiola fresca. E' possibile conservare il pesto in frigorifero per circa 1 settimana, avendo cura di porlo in un contenitore ermetico e di tenerlo sempre coperto con un dito d'olio. In alternativa è possibile surgelarlo, ma in questo caso è consigliabile aggiungere il formaggio poco prima dell'uso, dopo aver fatto scongelare la salsa tenendola in frigorifero per il tempo necessario. Il pesto non deve mai essere cotto o scaldato. Può essere utilizzato per condire un'infinità di pasta: gnocchi, tagliatelle, lasagne, ma anche farfalle, spaghetti, linguine. Varianti più ricche prevedono l'uso di pasta preparata con una miscela di farina di castagne e di farina oppure l'aggiunta di fagiolini verdi e patate tagliate a tocchetti da cuocere nella stessa acqua in cui successivamente si aggiungerà la pasta.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Commenti

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il giorno 03/08/2009 ha scritto: ottmo abbinamento!!=)