Gnocchi di patate con fondente di pomodoro e vongole veraci

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi: 


•  patate 600 grammi
•  farina di frumento 50 grammi
•  emmental 50 grammi
•  tuorlo 1
•  sale 


Per la fondente: 


•  pomodori san marzano molto maturi 8
•  aglio 2 spicchi
•  basilico 4 foglie
•  vongole veraci 400 grammi
•  vino bianco secco 2 cucchiai da tavola
•  fumetto di pesce(facoltativo) 1 dl.
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb

Procedimento

1.	Lavare le patate e lessarle, sbucciarle e passarle allo schiaccia-patate. Disporre la purea a fontana su un piano di lavoro, unire il formaggio, il tuorlo, la farina e un pizzico di sale. Impastare velocemente e fare riposare il composto per circa 5 minuti. Formare gli gnocchi, dando loro la forma di fusi lunghi circa 3 centimetri, rigonfi in centro e affusolati alle estremità.

2.	Lavare i pomodori, incidere a croce la buccia e gettarli per qualche istante nell'acqua bollente. Scolarli subito, spellarli ed eliminare tutti i semi. Tagliare la polpa a pezzetti e passarla in padella per circa 3 minuti a fuoco vivace con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.

3.	Sciacquare le vongole a farle aprire in tegame a fiamma vivace con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per circa 3 minuti. Bagnare con il vino e fare evaporare per non più di un minuto. Sgusciare le vongole, tenendone eventualmente qualcuna con il guscio per la decorazione del piatto. Conservare il liquido di cottura.

4.	Unire il pomodoro, il basilico, 2 dl. di liquido di cottura delle vongole ( se questo fosse troppo salato ridurne la quantità integrandolo con fumetto di pesce). Frullare e passare al colino fine. Rimettere in casseruola e fare restringere.

5.	Gettare gli gnocchi in acqua bollente non salata e scolarli non appena vengono a galla.

6.	Velare il fondo di un piatto piano con la fondente di pomodoro, disporre gli gnocchi a raggiera, riempire lo spazio centrale con le vongole sgusciate. Completare con un filo d'olio crudo e guarnire con qualche cimetta di basilico e due vongole con il guscio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Commenti

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il giorno 18/01/2010 ha scritto: Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti grumi