Gnocchi di patate e chiodini con polpettine di cinghiale e croccante di parmigiano, salsa al curry

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi: 


•  patate cotte a vapore 400 grammi
•  chiodini freschi 150 grammi
•  aglio 1/2 spicchio
•  farina di frumento 50 grammi
•  parmigiano 50 grammi
•  tuorlo 1
•  noce di burro 1
•  noce moscata 1 grattata
•  maggiorana fresca 1 rametto


Per le polpettine: 


•  polpa di cinghiale 200 grammi
•  tuorlo 1
•  pane raffermo 20 grammi
•  latte 1 bicchiere
•  parmigiano 50 grammi
•  erbe aromatiche fresche tritate (timo, mentuccia, maggiorana) 1 cucchiaio
•  aglio 1/2 spicchio
•  farina di frumento 2 cucchiai
•  olio d´oliva per friggere qb


Per la salsa al curry: 


•  mela 1
•  cipolla 1
•  banana 1/2
•  curry in polvere 1 cucchiaio abbondante
•  brodo vegetale 2 dl.


Per il croccante di parmigiano: 


•  parmigiano 100 grammi
•  burro ghiacciato 1 nocetta
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.

Preparazione degli gnocchi: Cuocere le patate a vapore, sbucciarle e schiacciarle nel passapatate finché sono ancora calde. Pulire i funghi e saltarli in padella con un filo d'olio e 1/2 spicchio d'aglio. Eliminare l'aglio e passare i chiodini al mixer, per ottenere una poltiglia. Unirla alle patate, aggiungere il parmigiano, la farina e la noce moscata. Impastare per amalgamare tutti gli ingredienti. Quando il composto si sarà sufficientemente raffreddato, aggiungere il tuorlo d'uovo e completare la lavorazione. Staccare delle noci di impasto e ricavare degli gnocchi affusolati, lavorandoli tra le mani. Disporli in un vassoio, in uno strato unico.

2.

Preparazione delle polpette: Macinare almeno 2 volte la polpa di cinghiale. Ammollare il pane nel latte e strizzarlo. Aggiungerlo al trito di carne e passarlo ancora nel tritacarne. In una ciotola mescolare l'impasto di carne con tutti gli altri ingredienti. Salare a piacere. Formare delle palline della dimensione di una nocciola e schiacciarle leggermente. Disporle in un vassoio, senza sovrapporle.

3.

Preparazione del croccante di parmigiano: Grattugiare il parmigiano. Passare rapidamente il burro sul fondo di una padella antiaderente calda (diam. ca. 12 cm.). Cospargerla con uno strato sottile di parmigiano e lasciarlo sciogliere a fiamma bassa, fino a quando assume un color nocciola chiaro. Stendere la "crespella" che si sarà ottenuta su un piano di marmo. Ripetere l'operazione una seconda volta.

4.	Preparazione della salsa al curry: Tagliare grossolanamente la cipolla e tostarla con un filo d'olio. Aggiungere la frutta, anch'essa tagliata grossolanamente e proseguire la rosolatura. Aggiungere il curry e mescolare per tostare la polvere

5.

Versare il brodo ben caldo e lasciar consumare a fuoco basso. Correggere di sale e pepe. Passare la salsa al frullatore e poi attraverso un colino fine. Conservare in caldo. Infarinare leggermente le polpettine e friggerle in olio ben caldo. Posarle sulla carta assorbente, salarle se necessario, e conservarle in caldo. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolarli e passarli in padella con il burro, aromatizzato con la maggiorana.

6.	Velare il fondo del piatto con la salsa al curry. Disporre gli gnocchi a raggiera (ca. 15 per persona). Disporre alcune polpette al centro. Spezzare ogni croccante di parmigiano in 4-5 pezzi e decorare il piatto. Completare con un filo d'olio.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	40 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato padella Vapore

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