Lasagnetta croccante con verdure e pesce, zuppetta ai fiori di zucca (Dedicato ai Futuristi)

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  pasta all´uovo, diam. 10 cm. 8 dischi
•  filetto di pesce di mare (branzino) 100 grammi
•  filetto di pesce d´acqua dolce (persico) 100 grammi
•  in totale di funghi 100 grammi
•  zucchine 
•  carote 
•  robiola 40 grammi
•  timo 1 rametto
•  aneto 1 rametto
•  erba cipollina 8 fili
•  fiori di zucca 1 mazzetto
•  piccola cipolla bianca 1
•  fumetto di pesce 2 dl
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Cuocere i dischi di pasta all'uovo, di circa 8 cm. di diametro, in acqua salata, scolarli con una schiumarola e asciugarli su un canovaccio. Disporli su una teglia leggermente unta e gratinarli sotto il grill del forno. Ne risulteranno sfoglie croccanti.

2.	Sgusciare i gamberi e privarli del budellino. Pulire e sfilettare i pesci.

3.	Preparare il fumetto di pesce utilizzando le carcasse di pesci e crostacei utilizzati per la ricetta. A cottura ultimata filtrarlo e chiarificarlo per eliminare tutte le impurità. Rimetterlo sul fuoco e ridurlo fino ad ottenerne circa 1/2 litro.

4.	Tagliare le verdure a striscioline sottili e scottarle separatamente in padella ben calda con un filo d'olio. Conservare le verdure in caldo. Deglassare ogni volta la padella con un mestolino di fumetto, fare ridurre e versare in una ciotolina il poco liquido che rimarrà in padella.

5.	Scaldare un filo d'olio in padella con il timo e l'aneto e cuocere i filetti di pesce, posandoli sul lato della pelle. Proseguire la cottura a fiamma alta, fino a quando la pelle sarà ben croccante e la carne cotta, ma ancora morbida e succosa. Deglassare la padella come spiegato in precedenza.

6.	Scottare rapidamente le code di gambero in padella facendole saltare con un filo d'olio. Privare il pesce della pelle e tagliarlo a tocchetti.

7.	Spalmare la robiola su 4 dischi di pasta croccante, cospargere con il pesce, le verdure e l'erba cipollina tritata. Gratinare brevemente in forno.

8.	Preparare la zuppetta, affettando grossolanamente la cipolla e tagliando a striscioline i fiori di zucca. Soffriggerli in padella con un filo d'olio a bassa temperatura e versarvi il fumetto di pesce e il sugo ricavato deglassando le padelle. Lasciare consumare un poco.

9.	Disporre i dischi farciti al centro delle fondine, coprirli con i dischi rimasti e irrorare con la salsa. Decorare disegnando una riga sul piatto con l'erba cipollina tritata.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Bollito/lessato padella

Commenti

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giuli il giorno 28/10/2016 ha scritto: interessante peccato manchi la fotografia