Lasagnette d´ortica farcita di pesce zabaione al caffè Plantation A e vaniglia

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

Per le lasagnette: 


•  farina di frumento 150 grammi
•  uovo 2
•  cimette di ortica lessate e strizzate 50 grammi
•  sale 1 pizzico


Per il condimento: 


•  ricotta fresca di pecora 120 grammi
•  besciamella 100 grammi
•  verdure a scelta tra: carote, sedano, zucchine, pomodoro, aglio (tutto in piccole quantità) 
•  pesce pregiato (rombo, gamberi, scampi, branzino) 200 grammi
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb


Per la salsa: 


•  aglio 1 spicchio
•  brodo di pesce 1/2 l.
•  vaniglia 1 stecca
•  caffè in grani 1/2 cucchiaio

Procedimento

1.	Preparare la sfoglia per le lasagne, aggiungendo all'impasto di farina e uova le ortiche finemente tritate, precedentemente sbollentate e strizzate. Tirare la sfoglia e ricavare 12-16 dischi del diametro di circa 5-6 cm.

2.	Pulire le verdure e tagliarle a piccoli cubetti di pari misura. Utilizzare le parti irregolari per preparare un brodo vegetale, che si utilizzerà per la cottura delle lasagne. Saltare separatamente in padella con un filo d'olio i cubetti di verdura, mantenendoli croccanti, e riunirli poi in una terrina. Condire con sale, pepe e erbe aromatiche tritate. Conservare in caldo.

3.	Altrettanto rapidamente saltare il pesce tagliato a tocchetti e conservare in caldo.

4.	Preparare la besciamella e conservare in caldo.

5.	Lessare brevemente i dischi di pasta nel brodo vegetale, asciugarli stendendoli su un canovaccio. Ungere gli stampini usa-e-getta e riempirli con 5 strati di ingredienti diversi, ciascuno intervallato da una lasagnetta. Nell’ordine: verdure, pesce, ricotta, besciamella, pesce. Infornarle per circa 10’ a 160°C.

6.	Scaldare un filo d’olio in padella e rosolare l’aglio, aggiungere il fumetto e far ridurre dell’80%. Levare dal fuoco, unire i semi della vaniglia e il caffè pestato e lasciare in infusione. Filtrare. Unire una noce di burro ghiacciato e emulsionare la salsa.

7.	Velare il fondo del piatto con la salsa, posare una lasagnetta al centro della fondina. Terminare con un filo di olio extra vergine a crudo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	40 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Forno

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