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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA


Lasagnette d´ortica farcita di pesce zabaione al caffè Plantation A e vaniglia

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Preparare la sfoglia per le lasagne, aggiungendo all'impasto di farina e uova le ortiche finemente tritate, precedentemente sbollentate e strizzate. Tirare la sfoglia e ricavare 12-16 dischi del diametro di circa 5-6 cm.
2. Pulire le verdure e tagliarle a piccoli cubetti di pari misura. Utilizzare le parti irregolari per preparare un brodo vegetale, che si utilizzerà per la cottura delle lasagne. Saltare separatamente in padella con un filo d'olio i cubetti di verdura, mantenendoli croccanti, e riunirli poi in una terrina. Condire con sale, pepe e erbe aromatiche tritate. Conservare in caldo.
3. Altrettanto rapidamente saltare il pesce tagliato a tocchetti e conservare in caldo.
4. Preparare la besciamella e conservare in caldo.
5. Lessare brevemente i dischi di pasta nel brodo vegetale, asciugarli stendendoli su un canovaccio. Ungere gli stampini usa-e-getta e riempirli con 5 strati di ingredienti diversi, ciascuno intervallato da una lasagnetta. Nell’ordine: verdure, pesce, ricotta, besciamella, pesce. Infornarle per circa 10’ a 160°C.
6. Scaldare un filo d’olio in padella e rosolare l’aglio, aggiungere il fumetto e far ridurre dell’80%. Levare dal fuoco, unire i semi della vaniglia e il caffè pestato e lasciare in infusione. Filtrare. Unire una noce di burro ghiacciato e emulsionare la salsa.
7. Velare il fondo del piatto con la salsa, posare una lasagnetta al centro della fondina. Terminare con un filo di olio extra vergine a crudo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 40 minuti
Portata piatti asciutti
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione padella Forno

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