Malloreddus con polpa di ricci di mare

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  malloreddus (gnocchetti sardi di semola) 360 grammi
•  aglio 1 spicchio
•  olio extravergine di oliva 1 bicchiere
•  peperoncino 1/2 qb
•  polpa di ricci di mare (ricavati da circa 80 ricci) 4 cucchiai
•  sale qb

Procedimento

1.	Pulire i ricci (che devono essere freschissimi) tagliando la calotta inferiore con l’apposito strumento.

2.	Sciacquarli, possibilmente in acqua di mare pulita, per eliminare le parti verdi e ricavarne gli ovai color arancio.

3.	Bollire i malloreddus (o anche altra pasta di semola, come spaghetti, linguine ecc.) in abbondante acqua salata.

4.	Rosolare intanto lo spicchio d’aglio e il peperoncino (poco, per non sovrastare il sapore dolce e delicato dei ricci) in una padella con l’olio, senza farlo scurire. Eliminare aglio e peperoncino, colare la pasta e versarla ancora fumante nell’olio. Farla saltare, fuori dal fuoco per ungerla bene, aggiungere metà della polpa di ricci cruda e saltare ancora, per amalgamare bene pasta e ricci.

5.	Emulsionare la polpa di ricci rimasta con un poco d’olio.

6.	Disporre la pasta al centro di ciascun piatto di servizio e guarnire con un poco dell’emulsione tutt’attorno. Servire ben calda.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato padella

Commenti

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il giorno 27/07/2009 ha scritto: geniale l'emulsione polpa olio