Nastri con gamberi ed erbe odorose

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  nastri (vedi ricetta di pasta fresca all´uovo) 400 grammi
•  gamberi di medie dimensioni 16
•  pomodorini (ciliegini) 16
•  aglio 2 spicchi
•  olio extravergine di oliva 1 bicchiere
•  vino bianco secco ma aromatico 1/2 bicchiere
•  fumetto di pesce (o crostacei) 1 bicchiere
•  brandy 1/2 cucchiaio
•  olio extravergine di oliva per friggere qb
•  erbe aromatiche fresche (erba cipollina, timo, dragoncello e basilico) 
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Preparazione della pasta: Preparare la sfoglia all'uovo, lasciarla riposare, stenderla e batterla con il mattarello e ricavarne dei rettangoli di circa 3 x 2 cm. di lato. Pizzicarli al centro per ricavarne delle farfalle e disporre man mano che si fanno su un canovaccio infarinato. In alternativa, si possono usare le farfalle all'uovo che si trovano in commercio.

2.	Preparazione del condimento: Sgusciare 12 gamberi e privarli della testa e del budellino. Conservare gli scarti per fare un fumetto di crostacei. Pulire i 4 gamberi rimanenti, sgusciando solo parte del carapace ma mantenendo le code attaccate alle teste. Conservare in fresco. Tritare finemente le erbe aromatiche.

3.	Sbucciare l'aglio e rosolarlo intero in una padella dove si sarà scaldato l'olio. Quando saranno dorati ma non bruciati, levare gli spicchi d'aglio, e fuori dal fuoco aggiungere in padella i pomodorini interi, lavati e asciugati. Rimettere la padella sulla fiamma vivace, coprire cucinare per 3-4 minuti.

4.	In un altra padella rosolare brevemente con un filo d'olio i 4 gamberi con la testa che serviranno per guarnizione. Fiammeggiarli con il brandy, far evaporare l'alcool e conservare in caldo. Nella stessa padella versare il fumetto di pesce e ridurre della metà. Aggiungere i pomodorini e scaldare brevemente, evitando che asciughino troppo.

5.	Scaldare l'olio d'oliva a circa 170°C (in friggitrice o in una padella di ferro) e gettarvi la pasta cruda.

6.

Friggere per circa un minuto, fino a quando la pasta assumerà un colore lievemente dorato. Scolarla e versarla subito nell'intingolo di pomodoro proseguendo la cottura a padella coperta (aggiungere un po' di fumetto in caso il sugo si addensasse troppo). Nel frattempo saltare le code di gambero tagliate a tocchetti in una padella, con un filo d'olio ben caldo. Bagnare con il vino e fare evaporare. Aggiungere le code alla pasta. Levare dal fuoco, condire con un filo d'olio, spolverare con 3/4 del trito di erbe aromatiche e una grattata di pepe.

7.	Disporre la pasta nei piatti di servizio, decorare con i 4 gamberi interi e completare con un poco del trito di erbe.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	40 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella Fritto

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: