Pennette al pesto aromatico

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  pennette 350 grammi
•  passato di pomodoro fresco 1 tazza
•  peperoncino qb
•  zucchero 1 pizzico
•  olio extravergine di oliva qb
•  pinoli 1 tazzina da caffè
•  rosmarino fresco 1 rametto
•  erbe aromatiche a piacere(maggiorana, basilico, prezzemolo, erba cipollina, poca menta..) 1 tazzina
•  parmigiano grattugiato 4 cucchiai
•  sale qb

Procedimento

1.	Scaldare 2 cucchiai d'olio in un tegame e rosolare il peperoncino finemente tritato. Aggiungere il passato di pomodoro, salare, correggere l'acidità con lo zucchero e fare restringere a fiamma bassa.

2.	Intanto tritare finemente le erbe aromatiche, avendo cura di tenere separate le erbe a foglia bagnata da quelle a foglia più secca. Tritare i pinoli e mescolarli al rosmarino.

3.	Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla, lasciandola "umida" e versarla in una terrina.

4.	Condire con un filo d'olio e cospargere con i pinoli e tutte le erbe tritate. Mescolare bene (il calore della pasta e l'olio contribuiranno ad espandere gli aromi). Completare con la salsa di pomodoro, che aggiungerà al piatto una delicata tonalità rosata, e con una spolverata di parmigiano. Servire ben caldo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Tipo di preparazione	Bollito/lessato padella

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