Risotto di calamari con aglio da taglio e crema di peperone rosso

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  calamari 200 grammi
•  peperoni rossi 2
•  aglio da taglio 8 fili
•  fumetto di pesce 2 lt.
•  cipolla 1/2
•  aglio 1 spicchio
•  riso Carnaroli 200 grammi
•  vino bianco 1 bicchiere
•  noce moscata un pizzico
•  pecorino 
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	In un tegame di rame, rosolare mezza cipolla con olio extra vergine d’oliva, aggiungere il riso, tostarlo per alcuni minuti, bagnare con vino bianco caldo, lasciare evaporare e continuare la cottura con il fumetto caldo.

2.	Tagliare i calamari freschissimi a cubetti, saltarli per pochi istanti in padella, con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio extra vergine di oliva, ritirarli in caldo

3.	Cuocere i peperoni al forno, spellarli e frullarli, passare al colino fine e salare.

4.	A cottura ultimata del riso, fuori dal fuoco aggiungere i calamari, un filo d’olio extra vergine d’oliva, un pizzico di noce moscata e una piccola grattata di pecorino.

5.	Stendere il risotto sul fondo del piatto, al centro fare un buco e inserire la salsa di peperone, guarnire con aglio da taglio e una macinata di pepe.

Note / consigli

L'aglio da taglio, ovvero l'aglio non ancora giunto a maturazione, ha un suo inconfondibile aroma e l'aglio fresco ha caratteristiche diverse dall'aglio essiccato.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	10 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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il giorno 11/08/2010 ha scritto: più che ottima