Spaghetti alla chitarra tiepidi con verdure croccanti e crostacei, olio allo scalogno

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  spaghetti alla chitarra (vedi ricetta) 400 grammi
•  sedano 40 grammi
•  carote 40 grammi
•  scalogno 2
•  peperone rosso 20 grammi
•  peperone giallo 20 grammi
•  zucchine 20 grammi
•  crostacei sgusciati 400 grammi
•  olio allo scalogno 50 cl
•  erba cipollina 30 grammi
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Tagliare le verdure a cubetti di 5 mm. di lato. Scottarle per pochi istanti ponendole in un colino che sarà immerso in acqua bollente salata (devono risultare croccanti).

2.	Cuocere i crostacei già sgusciati e privati della vena dorsale al vapore e tagliarli a cubetti.

3.	Cuocere gli spaghetti in abbondante fumetto di pesce (vedi ricetta), scolarli e lasciarli raffreddare stendendoli su una placchetta unta con l'olio aromatizzato con lo scalogno (vedi ricetta).

4.	Aggiungere le verdure, anch'esse raffreddate, e i crostacei. Correggere di sale e di pepe e mescolare il tutto.

5.	Sistemare gli spaghetti al centro di ciascun piatto individuale e guarnire con l'erba cipollina tritata grossolanamente e un filo dell'olio rimasto nella placchetta.

6.	In stagione, decorare con fiori freschi di nasturzio.

7.

Note: E' possibile sostituire i crostacei con 1 kg. di vongole veraci, fatte aprire in padella con un filo d'olio, aglio e prezzemolo e successivamente sgusciate, oppure con polipo bollito, spellato e tagliato a pezzi o con cubetto di pesce a polpa soda, rapidamente saltati in padella. Non disponendo di spaghetti alla chitarra si possono usare 280 - 300 gr. di spaghettini di semola o, meglio ancora, 240 gr. di sottilissimi maccheroncini di Campofilone (è una tipica pasta all'uovo marchigiana, una sorta di taglioline sottili come i capelli d'angelo. Si trova nei negozi di specialità alimentari).

Note / consigli

È una ricetta gustosissima e semplice da preparare. Il condimento può essere preparato con qualche ora di anticipo (anzi, risulterà più saporito) mentre la pasta può essere cotta, ad esempio, mentre gli ospiti prendono l'aperitivo.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	50 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	bollito padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: