Spaghetti con capesante, ragù di fiori e erbe aromatiche

di: iglescorelli

Ingredienti per 4 persone

•  spaghetti 320 grammi
•  piccola cipolla primaverile 1
•  scalogno 1
•  erbe aromatiche miste:(santoreggia, erba cipollina, basilico, poca menta) 
•  fiori eduli assortiti: (borragine, calendula, nasturzio, fiori di zucchina) 
•  pomodorini ciliegini 8
•  noci di capesante piuttosto grosse 12
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Tritare finemente la cipolla e lo scalogno. Rosolare con un filo d'olio, a metà cottura unire i pomodorini tagliati in 4. Cuocere per circa 5 minuti. Al termine della cottura unire le erbe ed i fiori tritati. Mescolare e lasciare insaporire per poco più di un minuto.

2.	Scaldare un poco d'olio in un padellino, rosolare le cappesante molto brevemente da entrambi i lati. Salare e pepare e conservare in caldo.

3.	Intanto cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Un istante prima di scolarla, aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura alla salsa di erbe e fiori e mescolare. Correggere di sale, se necessario. Aggiungere la pasta e saltarla con il condimento.

4.	Disporre la pasta al centro dei piatti piani. In ciascuno, disporre attorno agli spaghetti 3 cappesante. Servire subito.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	50 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	bollito padella

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