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Taglioline ai frutti di mare
di: iglescorelli
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Tritare l'aglio e rosolarlo, senza farlo scurire, nell'olio, utilizzando una padella capiente. Rosolare i pezzetti di polpa di pesce e levarli dalla padella conservandoli in caldo. Ripetere la stessa operazione con i crostacei sgusciati e poi con i molluschi. Per ultimo cuocere brevemente le conchiglie, mettendo per prime nella padella quelle di maggiori dimensioni. Spruzzare con il vino bianco, coprire e fare aprire le valve con pochi minuti di cottura a fiamma vivace. Levare tutte le conchiglie e assaggiare il brodo di cottura, perché potrebbe essere molto salato. Scaldare nuovamente e aggiungere il pomodoro e, se piace, del peperoncino tritato. Intanto sgusciare quasi tutte le conchiglie, conservandone qualcuna intera per la decorazione dei piatti. |
2. |
Cuocere le taglioline. Consiglio due tecniche alternative: la tradizionale bollitura, effettuata però in abbondante fumetto di pesce, oppure un interessante metodo valido per tutti i tipi di pasta sottile all'uovo, che prevede di friggere la pasta cruda in olio extra-vergine per pochi istanti e di terminare la cottura direttamente nell'intingolo con cui andrà condita. |
3. |
In entrambi i casi, prima di mettere la pasta nella padella bisogna unire tutti gli ingredienti cotti in precedenza. Mescolare bene in modo che l'intingolo e la pasta si malgamino bene e disporre nei piatti di servizio, decorando con alcuni molluschi interi ed eventualmente le teste dei crostacei appena sbollentate. |
4. |
Completare con una spolverata di prezzemolo. |
Note / consigli
È una ricetta con infinite varianti. Gli ingredienti solitamente utilizzati sono molluschi e crostacei, ma nulla vieta di utilizzare anche polpa di pesci di medie o grandi dimensioni. Si può fare con il pomodoro o senza, con le conchiglie sgusciate o lasciate intere. E' una ricetta che assume vari nomi e per la quale si possono utilizzare diversi tipi di pasta, solitamente di formato lungo.
Caratteristiche
Commenti
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